Efecto de los alimentos fermentados caseros sobre la salud intestinal percibida: Revisión de la literatura
Efecto de los alimentos fermentados caseros sobre la salud intestinal percibida: Revisión de la literatura
No Thumbnail Available
Date
2026-01-22
Authors
Jara Conto, Soraya Lucía
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Los alimentos fermentados caseros ,como el kéfir ,el chucrut y los vegetales lacto fermentados ,contienen componentes bioactivos y microorganismos vivos que ejercen efectos beneficiosos para la salud ,principalmente a través de la modulación de la microbiota intestinal .La evidencia científica indica que su consumo regular no solo incrementa la abundancia de bacterias beneficiosas (por ejemplo ,Lactobacilusy Bifidovacterum) ,sino que también produce un impacto significativo en el metaboloma intestinal ,generando metabolitos como ácidos grasos de cadena corta con propiedades antiinflamatorias e inmunomoduladores. Estos cambios se asocian con mejoras en la salud digestiva, la función inmune e incluso el sistema nervioso. Estudios de intervención ,como el consumo de chucrut demuestran alteraciones especificas en la composición microbiana .Además ,sus beneficios trascienden la microbiota ,incluyendo la mejora de la biodisponibilidad de nutrientes y la reducción de compuestos anti nutricionales .En conjunto ,los alimentos fermentados se perfilan como estrategias dietéticas prometedoras para promover la salud gastrointestinal y sistemática a través de interacciones complejas entre sus comunidades microbianas, sus metabolitos y el huésped humano.
Description
Home-fermented foods, such as kefir, sauerkraut, and lacto-fermented vegetables, contain bioactive components and live microorganisms that exert beneficial health effects ,primarily through the modulation of the intestinal microbiota .Scirntific evidence indicates that their regular consumption not only increases the abundance of beneficial bacteria (e,g.,Lactobacilus and Bifidobacterium),but also produces a significant impact in the intestinal metabolome ,generating metabolites suche as short-chain fatty acids with antiinflammatory and immumodulatory properties.These changes are associated wirh improvements in digestive health ,immune function ,and even the nervous system .Intervention studies ,such as those on sauerkraut consumption,demonstrate specific alterations in microbial composition .Furthermore ,their benefits extend beyond the microbiota ,including improved nutrient bioavailability and the reduction of anti-nutritional compounds .Overall, fermented foods are emerging as promising dietary strategies to promote gastrointestinal and systemic health through complex interactions between their microbioal communities ,their metabolites ,and the human host .