Trabajos de Titulación - Tecnología en Naturopatía

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Efecto de los alimentos fermentados caseros sobre la salud intestinal percibida: Revisión de la literatura
(2026-01-22) Jara Conto, Soraya Lucía
Los alimentos fermentados caseros ,como el kéfir ,el chucrut y los vegetales lacto fermentados ,contienen componentes bioactivos y microorganismos vivos que ejercen efectos beneficiosos para la salud ,principalmente a través de la modulación de la microbiota intestinal .La evidencia científica indica que su consumo regular no solo incrementa la abundancia de bacterias beneficiosas (por ejemplo ,Lactobacilusy Bifidovacterum) ,sino que también produce un impacto significativo en el metaboloma intestinal ,generando metabolitos como ácidos grasos de cadena corta con propiedades antiinflamatorias e inmunomoduladores. Estos cambios se asocian con mejoras en la salud digestiva, la función inmune e incluso el sistema nervioso. Estudios de intervención ,como el consumo de chucrut demuestran alteraciones especificas en la composición microbiana .Además ,sus beneficios trascienden la microbiota ,incluyendo la mejora de la biodisponibilidad de nutrientes y la reducción de compuestos anti nutricionales .En conjunto ,los alimentos fermentados se perfilan como estrategias dietéticas prometedoras para promover la salud gastrointestinal y sistemática a través de interacciones complejas entre sus comunidades microbianas, sus metabolitos y el huésped humano.